Riso rosso fermentato

Monascus purpureus è un fungo naturale saprofita presente nel Riso rosso fermentato. In Cina è noto come Hongqu e negli Stati Uniti come Red yeast rice. Il Riso rosso fermentato è usato in molte regioni asiatiche  per  l’attività  protettiva nei confronti dell’apparato cardiocircolatorio. L’antica Farmacopea cinese Ben Cao Gan Mu scritta durante la dinastia Ming ne raccomandava l’uso per la salute di cuore e vasi. Recenti ricerche hanno confermato la capacità dell’estratto secco di Riso rosso fermentato con Monascus purpureus nel mantenere i normali livelli di colesterolo.

Il Riso rosso fermentato viene prodotto lasciando fermentare per 9 giorni il riso cotto (Oryza sativa L.) con il micete Monascus purpureus.  Si  tratta  di  un  alimento  comune  in Cina. Il Riso rosso fermentato contiene Monacolina, in particolare la Monacolina K.